夏は生ビールとイタリアンです

最近、以前の店に来ていただいてたお客さんから、ウニのパスタを前の店のと全く同じ物がいい!とリクエストがありました。今の店になってからタリアッテレは卵黄と水で練ってます。以前は全卵と卵黄で練ってました。何が違うかと言うと水を入れて練ると強いグルテンが出てコシのあるツルンとしたパスタになります。卵だけで練るとグルテンが出るまでに粉と卵液が混ざり、歯切れのよい固いパスタになります。生地が固いのでちじれた様なタリアッテレになります。皆さんよく昔の縮れ麺ておっしゃいますが、久々にやってみて分かりました。確かによくソースが絡みます。余談ですが、卵だけで練ったパスタは薄いラザニアやタリアッテレ等にすると歯ごたえがあっていい感じですが、パッパルデッレみたいに厚く伸ばすと芯が茹で上がるまでに卵白成分が固まり、ボソッとした感じになります。色々やってると色々と分かってきます。当店では卵で練ったパスタは細目のタリアテッレにしてます。生ウニとキャベツのクリームパスタ是非お試し下さい!

メニュー (内容は日により替わる事があります)

6600円

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  • ◎夏野菜と伊勢海老のカポナータ                                                                                                                                  
  •  キャビア添え
  • ◎自家製燻製色々盛り合わせ
  • ◎イカ墨のガルガネッリ       
  •  フレッシュトマトとバジリコ和え
  • ◎タリアテッレウニクリームソース
  • ◎黒毛和牛モモ肉のグリル 又は   
  •  甘鯛のポワレ
  • ◎自家製パン
  • ◎ドルチェとカフェ

8800円

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  • ◎マグロのカルパッチョとキャビア
  • ◎伊勢海老とアワビの冷製
  •  うすいえんどうのソース
  • ◎北海道産子羊モモ肉のロースト
  • ◎イカスミのタリアテッレ      
  •  車エビとアスパラのオイルソース
  • ◎タリアテッテ ウニクリーム
  • ◎甘鯛のポワレ
  • ◎黒毛和牛モモ肉のグリル
  • ◎自家製パン
  • ◎ドルチェとカフェ

 パスタは全て手打ちです!